چرا نفت یا روغن در آب حل نمی شوند ؟

آب حلال  خوبی است.

که می تواند هزاران ماده را در خود حل کند.

موادی مانند نمک و شکر به راحتی در آب حل می شوند؛

همین دلیل به حلال جهانی شهرت دارد

زیرا که مواد بسیاری را در خود حل می کند. 

ولی نفت ، روغن و... در آب حل نمی شوند. 

این مواد  نامحلول نامیده میشوند.

مثلاً شکر به آسانی در آب حل می شود،

اما روغن در آب حل نمی شود.

پس می گوییم که آب نسبت به روغن حلالیت کمی دارد.

 فقط موادی می توانند در مواد دیگر حل شوند که

نوع پیوند هایشان شبیه یکدیگر باشد.

آب از مولکول های قطبی تشکیل شده است که

دارای یک طرف مثبت و یک طرف منفی اند.

این مولکول ها با پیوند های هیدروژنی به یکدیگر متصل اند.

مواد یونی و مواد قطبی می توانند در آب حل شوند.

به طور مثال نمک طعام یک ماده یونی است.

بلور های نمک از یون های مثبت (سدیم) و منفی (کلرید) تشکیل شده اند.

وقتی بلور نمک طعام در آب قرار می گیرد

طرف منفی مولکول آب متوجه

یون سدیم و طرف مثبت آن متوجه یون کلرید می شود.

به این ترتیب شبکه بلوری نمک طعام به هم می ریزد

و یون های مثبت و منفی آن در محلول پراکنده می شوند؛

در نتیجه نمک در آب حل می شود.

مولکولهای نفت یا روغن در آب حل نمی شوند.

چراا که پیوند مولکول های  روغن یا نفت و آب با هم متفاوت اند.

مولکول های تشکیل دهنده روغن یا  نفت،

غیر قطبی و برزگ تر از مولکول های آب اند.

نیروی جاذبه بین مولکول های آب و روغن یا نفت کمتر از

نیروی جاذبه بین مولکول های روغن یا  نفت است؛

به همین دلیل قطرات نفت یا روغن  در آب شناور می مانند.

به این ترتیب مولکول های نفت یا روغن در آب پحش نمی شود

 به عبارت دیگر نفت یا روغن در آب حل نمی شوند.